Belgische chocolatiers bekroond door Gault&Millau
Gault&Millau maakt zijn selectie van de beste chocolatiers bekend. De bekende gids reikte de prijs Chocolatier van het jaar uit voor Vlaanderen, Brussel en Wallonië. Ook de prijs Ontdekking van het jaar werd toegekend.
Voor het tiende jaar op rij is in de digitale versie van Gault&Millau Chocolatier een niet-exhaustieve lijst terug te vinden van de beste adresjes, geselecteerd op basis van een aantal blindproeverijen.
De gids stelt dat steeds meer chocolatiers interesse tonen in originechocolade. De smaakkenmerken daarvan worden sterk beïnvloed door de bodem waarop de cacaobonen groeien en fermenteren.
In Vlaanderen krijgt Jannes Deduytschaever - eerder verkozen tot Chocolatier van het jaar voor Vlaanderen in 2022 - dit jaar opnieuw de onderscheiding. Een bevestiging van zijn uitzonderlijk talent. De Gentenaar is uniek door zijn elegante creaties die verfijning combineren met aromatische intensiteit in een perfecte afwerking. Zo pakt hij onder meer uit met een praline met gekarameliseerde zoute boter waarin subtiele toetsen van citrusvruchten terug te vinden zijn. Een heerlijk staaltje van zijn vakmanschap.
In Brussel valt Jérôme Grimonpon - van wie de zaak in de gemeente Ukkel al in 2020 werd bekroond - opnieuw in de prijzen voor zijn voortdurende ambachtelijke inzet. In zijn chocolaterie pleit hij voor een beroepsvisie op basis van passie, respect voor het product en de zoektocht naar de juiste smaak. Elke creatie is handwerk in beperkte oplage dat aan de hoogste kwaliteitseisen voldoet.
In Wallonië werd Jean-Philippe Darcis bekroond voor zijn geduldig uitgebouwde carrière van bijna dertig jaar gevoed door passie, nauwgezetheid en nieuwsgierigheid die voortdurend wordt geprikkeld. Wat opvalt, is zijn subtiele beheersing van smaken en texturen op basis van cacaobonen uit biologische en fairtrade plantages. In Verviers, de stad waar hij zijn hart verloor, opende hij een chocolademuseum, een academie en een prachtig degustatiesalon.
De prijs Ontdekking van het jaar voor België ging naar La Chocolaterie du Château de Leignon in Ciney. Raphaël Vanda en Jérôme Deborne openden hun zaak in een oude boerderij op een betoverend landgoed. Op die inspirerende locatie maken ze elke praline met de hand volgens een ambachtelijke, duurzame en lokale strategie.