Kojibiose, le sucre du futur
Des scientifiques de l’Université de Gand ont développé une enzyme capable de produire un nouveau sucre. Faible en calories, le kojibiose est également bon pour la flore intestinale et n’endommage pas les dents, une révolution !
Le kojibiose, le sucre « le plus sain du monde », a été découvert par accident. C’est en modifiant une enzyme d’une manière telle à produire du kojibiose, que Tom Desmet, Professeur à l’Université de Gand et Tom Verhaeghen, doctorant, ont fait cette découverte. Cette substance est idéale pour remplacer les sucres classiques, comme le sucrose ou le fructose. Mais elle n’est pas seulement meilleure pour les dents, elle est également bonne pour la flore intestinale, travaillant comme prébiotiques, qui sont importants pour la prévention de maladies telles que le diabète, le cancer et la maladie de Crohn.
Les chercheurs sont actuellement en train d’examiner, en collaboration avec le secteur alimentaire, comment commercialiser cette incroyable découverte.