Gault&Millau annonce sa sélection des meilleurs chocolatiers. Et le célèbre éditeur de guides a décerné les prix Chocolatier de l’année pour la Flandre, Bruxelles et la Wallonie, ainsi que le prix Découverte de l’année.
Pour la dixième année consécutive, l'édition numérique Gault&Millau Chocolatier propose une sélection non exhaustive des meilleures adresses établie sur la base de plusieurs dégustations à l'aveugle.
Ce guide souligne notamment que de plus en plus de chocolatiers affichent leur intérêt pour le chocolat d'origine, dont les caractéristiques gustatives sont fortement influencées par le terroir où les fèves de cacao poussent et fermentent.
En Flandre, Jannes Deduytschaever, déjà élu Chocolatier de l’Année pour la Flandre en 2022, se voit à nouveau décerner cette distinction cette année, confirmant ainsi un talent d’exception. Ce Gantois a su se démarquer par l’élégance de ses créations, alliant finesse et intensité aromatique, avec une finition d’une grande précision. Parmi elles, une praline au beurre salé caramélisé, subtilement relevée de notes d’agrumes, illustre parfaitement sa maîtrise.
A Bruxelles, Jérôme Grimonpon, dont l’établissement situé sur la commune d’Uccle avait déjà été primé en 2020, se voit à nouveau récompensé tant son engagement d’artisan est resté intact. Dans sa chocolaterie, il défend une vision du métier fondée sur la passion, le respect du produit et la recherche du goût juste. Chaque création est façonnée à la main, en quantité limitée, avec une exigence de qualité constante.
En Wallonie, c’est Jean-Philippe Darcis qui se voit distingué pour une œuvre bâtie patiemment depuis près de trente ans, nourrie par la passion, la rigueur et une curiosité toujours en éveil. Il se distingue par une maîtrise subtile des goûts et textures, appuyée sur des fèves issues de plantations bio et équitables. À Verviers, sa ville de cœur, il a fondé un musée du Chocolat, une académie et un magnifique salon de dégustation.
Quant au Prix Découverte de l'année pour la Belgique, il revient à La Chocolaterie du Château de Leignon à Ciney. Raphaël Vanda et Jérôme Deborne ont ouvert leur établissement dans l’ancien corps de ferme d’un domaine enchanteur. Dans cet espace inspirant, chaque praline est façonnée à la main, dans une démarche artisanale, durable et locale.
